油焖笋中的春笋要不要焯水？了解焯水原则，浓油赤酱，正宗江南菜

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一场春雨一场暖，阵阵春雨唤醒了土壤中的生命，春天时节刚好，春笋风华正茂，总说“食过春笋，方知春之味”，鲜笋上市的时间不多，但春天的笋味道却是绝好的，脆嫩鲜甜、肉厚且细腻，不涩不麻，吸饱了营养和春雨滋润的春笋，是春天里的山间精灵，还被誉为“山八珍”，无论是凉拌、煎炒还是熬汤，味道都很好；

笋是竹子的嫩芽，春笋越嫩口感越好，水分十足，肉质细腻，用手指一掐就能掐出嫩汁来，尤其是早上太阳还没有升起之前挖出来的春笋味道是最鲜嫩的，除了口感好，春笋的营养价值也很高，含有丰富的植物蛋白、维生素等人体所需的营养成分和一些微量元素，还有较多的膳食纤维，能促进肠胃蠕动，帮助消化；

在江浙沪一带春笋最常见的做法是腌笃鲜和油焖笋，完全不同的两种做法，但每一种都能尝到春笋的鲜味，之前和大家分享过腌笃鲜的做法，下面和大家分享一个家常版油焖笋的做法，不加一点荤肉，却能吃出肉的口感，春笋被浓郁的酱汁包裹，再配上一碗白米饭，又是超级满足的一餐；

关于油焖笋，有一个问题是大家讨论得最多的，就是做油焖笋的春笋要焯水吗？其实油焖笋中的春笋要不要焯水有一个原则，草酸多要焯水，草酸少可以不用焯水，那怎么判断草酸的多少呢？首先要知道草酸对人体有什么危害，草酸容易跟钙结合形成草酸钙，草酸钙不容易消化，在人体内沉积，导致结石；

但草酸是能溶于水的，对于草酸含量较高的蔬菜，可以先焯水再烹饪就能去除大部分草酸，油焖笋中的春笋一般是建议焯水的，焯水方法得当是不会影响春笋的鲜味的，不想焯水的可以把春笋切好之后取一块，放在嘴巴里舔一下，是微甜没有苦涩味的可以不焯水，这种春笋说明是新鲜采摘的，草酸含量较低，如果尝一下春笋有很重的涩味，是需要焯水的，否则会影响人体健康；

油焖笋想要好吃，还有3个重点，下面文章中会详细说明，保证你做好的油焖笋鲜香脆嫩，比肉还好吃，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】春笋、白糖、生抽、黄酒、老抽、食用油、猪油；

【油焖笋的做法】

1、准备适量的春笋，春笋一定要挑选新鲜的，新鲜的春笋涩味少，鲜甜味重，新鲜的食材是油焖笋好吃的第一个重点；